Was ist Blauglanz?

Was ist Blauglanz? Vorteile & Pflege der traditionellen Backform

 In diesem Ratgeber erfahren Sie alles über die Besonderheiten von Blauglanz, wie Sie die Formen richtig einbrennen und was Sie bei der Pflege beachten müssen. 

 Blauglanz: Keine Beschichtung, sondern pure Qualität 

Im Gegensatz zu modernen Antihaft-Backformen besitzen Blauglanz-Formen keine chemische Beschichtung. Es handelt sich um hochwertiges Schwarzblech, das durch eine spezielle thermische Behandlung eine bläuliche Oxidschicht erhält. 

 Die Vorteile auf einen Blick: 

Exzellente Wärmeleitung: Blauglanz nimmt die Hitze des Ofens extrem schnell auf und gibt sie gleichmäßig an den Teig ab. 

Das Ergebnis: Eine perfekte Kruste! Natürlichkeit: Frei von PFOA, PTFE oder anderen chemischen Zusätzen. 

 Langlebigkeit: Bei richtiger Pflege halten diese Formen ein Leben lang – wie zu Omas Zeiten. 

 Patina-Effekt: Je öfter Sie die Form nutzen, desto besser wird der natürliche Anti-Haft-Effekt. 

Anleitung: Blauglanz-Backformen richtig einbrennen 

Damit Ihr Brot nicht kleben bleibt und die Form vor Rost geschützt ist, müssen Schwarzblech-Formen vor dem ersten Gebrauch „eingebannt“ werden. 

 Vorbereiten: Die Formen werden ab Werk mit einem leichten Ölfilm geliefert, um Rost bei der Lagerung zu vermeiden. Entfernen sie diesen gründlich. 

 Ausbrennen: Stellen Sie die leere Form für ca. 30 Minuten bei mindestens 200°C in den Ofen. Einölen: Lassen Sie die Form kurz abkühlen und fetten Sie sie dann innen und außen dünn mit einem hitzebeständigen Speiseöl (z. B. Rapsöl) ein. 

 Einbrennen: Stellen Sie die Form nun mit der Öffnung nach unten (umgekehrt) für eine weitere halbe Stunde bei 200°C in den Ofen. Legen Sie Backpapier oder ein Blech darunter, um auslaufendes Fett aufzufangen. Durch diesen Vorgang entsteht die sogenannte Patina, die Ihr Brot vor dem Ankleben schützt. 

Wichtige Pflegehinweise: So vermeiden Sie Rost 

Blauglanz-Formen sind nicht rostfrei. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern eine Eigenschaft des Materials. 

Beachten Sie daher: Niemals in die Spülmaschine: Die aggressiven Reiniger zerstören die Schutzschicht sofort. 

 Nur trocken reinigen: Wischen Sie die Form nach dem Backen lediglich mit einem Küchentuch aus. Hartnäckige Reste können Sie mit einem Holzschaber lösen. 

 Nachfetten: Wenn die Form längere Zeit nicht genutzt wird, reiben Sie sie leicht mit etwas Öl ein. 

 Tipp für Sauerteig-Bäcker: Sauerteig ist sehr aggressiv. Wenn Sie den Teig über mehrere Stunden in der Form gehen lassen, kann sich Flugrost bilden. Dieser ist gesundheitlich unbedenklich und lässt sich meist einfach abreiben. Um dies zu vermeiden, nutzen Sie für die lange Gare ein Gärkörbchen und setzen Sie den Teig erst kurz vor dem Backen in die Form. 

Fazit:

Lohnt sich eine Blauglanz-Form? 

Wer Wert auf traditionelles Handwerk und beste Backergebnisse legt, kommt an Blauglanz nicht vorbei. Sie erfordern zwar etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Pflege als beschichtete Formen, belohnen Sie dafür aber mit Broten, die wie vom Bäcker schmecken. Stöbern Sie hier in unserer Auswahl an Blauglanz-Backformen