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Bioland Qualität

Einkorn, ganzes Korn, Bioland 1 kg, aus Deutschland

Verwendung

Einkorn (Triticum monococcum) ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten und zählt deswegen zu den sogenannten "Urgetreiden". Einkorn stammt vom wilden Weizen (Triticum boeoticum Boiss.) ab.

Verwendung

Das Mehl aus Einkorn ist sehr fein und hat eine leicht gelbliche Farbe. Einkornmehl ist für Backwaren aller Art geeignet. Einkorn enthält - im Vergleich zu Weizen und auch Dinkel - sehr viele Protein, Mineralstoffe, Carotinoide und reichlich Kleber. Die Backqulität des Klebers im Einkorn ist aber - wie auch beim Emmer - nur mäßig, deswegen werden die Teige aus Einkornmehl eher fest. Brot backen mit Einkorn gelingt am besten mit einem einstufigen Sauerteig. Einkorn hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack.
Rezepte und Hintergründe zu den Urgetreiden Einkorn, Emmer ...

Besonderheiten

Einkorn lässt sich durch archäologischen Funde 10.000 Jahre zurückverfolgen und gehört somit zu den ältesten kultivierten Getreidesorten. Diese Urform des Weizens stammt ursprünglich aus Kleinasien, dem Gebiet um die Flüsse Euphrat und Tigris. Einkorn kam dann vor ca. 5.000 Jahren über die Alpen nach Europa und wurde bis in die Mitte des letzten Jahrhunderts hier angebaut. Dann wurde der Einkorn von dem ertragreicheren Weizen verdrängt. Weil diese alte Getreideart züchterisch kaum verändert wurde, ist Einkorn auch von Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren, gut verträglich.
Einkorn ist recht anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Boden, der Ertrag je ha liegt im Vergleich zu Weizen allerdings bei lediglich 25 -40%. Die Aussaat von Sommereinkorn erfolgt im Frühjahr, Ernte ist im August. Wintereinkorn hingegen wird im Herbst ausgesät und im folgenden Frühsommer geerntet.

Herstellung

Einkorn in Bioland-Qualität wird auf Biohöfen in Deutschland angebaut. Auch Einkorn ist - wie alle alten Getreidesorten - ein Spelzgetreide. Nach der Ernte muss das Einkorn sorgfältig entspelzt und gründlich gereinigt werden.

Geschmack

Beige-braune Einkornkörner mit nussigem, leicht süßlichen Geschmack.

Herkunft / Ursprung

Deutschland

Zutaten:

Einkorn*

* = Zutaten aus ökol. Landbau

Qualität / Kontrolle

100% bio, Bioland, EWG 834/2007 Norm / DE-Öko-006

Inverkehrbringer:

Biohof Nagel, Theo-Josef Nagel, Wettmarsen 3, D-59757 Arnsberg

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g:

  • Energie KJ / kcal: 1430 / 341
  • Eiweiß: 10,8 g
  • Kohlenhydrate: 63,3 g
    davon Zucker: 3,3 g
  • Fett: 2,7 g
    davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
  • Salz: 0,001 g

Allergiehinweise zu Hauptallergenen (ALBA und LMKV)

  • enthalten: Gluten
  • Spuren möglich: Weizen, Umbelliferae

weitere Eigenschafen oder Diäthinweise

vegan vegetarisch

Lager- und Aufbewahrungshinweis

Kühl und trocken lagern.

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