Keimsaat und Schimmel

Schimmelbildung bei der Sprossenzucht

Zu viel Unsicherheit bei der Sprossenzucht führt immer wieder das Thema „Schimmel“. Die gute Nachricht zuerst: Bei Verwendung hochwertiger Keimsaaten für die Sprossenzucht und richtiger Anwendung entsteht in den seltensten Fällen wirklich Schimmel. Meistens werden die pelzig-flaumigen weißen Faserwurzeln der jungen Sprossen mit Schimmel verwechselt. Rein optisch sehen diese wirklich wie weißer Schimmel aus, aber machen Sie einfach die Geruchsprobe: Schimmel riecht modrig, Faserwurzeln hingegen riechen – je nach Keimsaat – eher frisch, bisweilen scharf-kräftig. Diesen weißen Flaum – die Faserwurzeln – bilden insbesondere die Keimsaaten Senf, Rettich, Radieschen und Alfalfa beim Wachstum. Aber auch Getreide (Weizen, Dinkel, Hafer …) bildet Faserwurzeln beim Keimen. Wenn Sie also den Verdacht auf Schimmel haben: Erst dran riechen, bevor Sie die gesunden, frischen Sprossen wegwerfen!

Wirklich zur Schimmelbildung neigen hingegen einige Getreidesorten, vor allem die maschinell entspelzten Sorten wie (Nackt-)Hafer, Dinkel, Gerste und Hirse aber auch die Urgetreide Emmer, Einkorn und Kamut. Diese Getreide wachsen mit einer unverdaulichen äußeren Schale, dem „Spelz“. Dieser Spelz wird nach der Ernte maschinell entfernt, das Getreide wird dafür durch Walzen gedreht. Dabei wird zwangsläufig auch der ein oder andere Keim des Getreides beschädigt. Diese einzelnen Körner mit beschädigtem Keim sind dann nicht mehr keimfähig. Statt in Ihrem Keimgerät zu wachsen, verschimmeln oder verfaulen diese Körner dann. Deswegen bei Getreide im frühen Stadium genau kontrollieren, ob einzelne Körner keinen Keim bilden, diese dann frühzeitig aussortieren. Schimmel am Getreide ist meistens bläulich oder grünlich, also gut von den weißen Faserwurzeln zu unterscheiden. Im Zweifelsfall hilft auch hier die Riechprobe.

Auch auf einige Ölsaaten, insbesondere geschälte Sonnenblumenkerne, trifft das Gleiche zu wie oben zum Getreide gesagt: Durch das maschinelle Entfernen der Schale werden auch Keime der Frucht beschädigt, mit der Konsequenz, dass keine 100%ige Keimfähigkeit mehr gewährleistet ist. Geschälte Hülsenfrüchte (z.B. rote oder gelbe Linsen) keimen Sie besser erst gar nicht, die Keimqoute ist frustrierend gering.
Egal was Sie keimen: Sortieren Sie alles aus, was noch keinen Keim gebildet hat, während der Großteil in Ihrer Keimschale schon munter vor sich hin keimt.

Was tun, wenn doch Schimmel im Keimgerät ist?

Trotz aller Sorgfalt wird es in der Praxis gelegentlich doch mal passieren, dass sich wirklich Schimmel bildet. Und sei es nur deswegen, weil Sie Ihre Keimlinge mal ein oder gar zwei Tage vergessen haben zu spülen. Die meisten Keimgeräte lassen sich einfach spülen, viele sind sogar spülmaschinengeeignet (Eschenfelder Sprossengläser, Bio-Snacky, Schnitzer Sprossenturm). Spülen mit heißem Wasser und ggf. einem Schuss Essig vernichtet zuverlässig jede Schimmelspore, die Spülmaschine sowieso.
Die farbigen Eschenfelder Kressesiebe sind ebenfalls spülmaschinenfest, nur das Kressesieb terracotta nicht. Dieses ist aber innen glasiert, eventueller Schimmel kann also auch nicht in den Ton „ziehen“, einfach mit heißem Wasser gründlich spülen und gut ist.
Etwas aufwändiger ist das Reinigen der offenporigen Ton-Keimgeräte (Hawos Sprossen-Toni und Großes Ton-Keimgerät). Einfacher Praxistipp (bei meinem Sprossentoni seit über 20 Jahren erprobt): Die „schimmelige“ Schale einfach in einem Topf mit Wasser auf dem Herd ein paar Minuten gut „kochen“ – dann ist auch die Tonschale garantiert wieder schimmelsporenfrei.

Zusammengefasst:

• nur hochwertige Keimsaat (am besten aus kontrolliert biologischem Anbau) garantiert hohe Keimfähigkeit und dadurch nahezu nie Schimmelbildung
• Keimgerät mind. 1 x täglich mit frischem Wasser spülen!
• einzelne nicht keimende Körner frühzeitig aussortieren
• Faserwurzeln bitte nicht mit Schimmel verwechseln -> Geruchsprobe machen
• wenn sich trotzdem Schimmel gebildet hat: Keimgerät gründlich mit heißem Wasser spülen und wieder frische Keime ansetzen